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船歌鱼水饺如何能领“鲜”市场?

日期:2018-03-07 14:38浏览次数:95

  陈国平,一个湖南人,在创办船歌鱼水饺之前,平均五年一共吃了不到15个水饺。进入餐饮行业之前,他连续11年时间都在经营服装,并且是具有一定品牌影响力的国际品牌,如阿迪达斯、耐克等。

  从服装跨界餐饮,从挣钱到品牌运营,陈国平决心创造一个属于中国的民族品牌。在其创业中,“品牌情结”贯穿始终。因为品牌情结,他挑选了代表中国文化的饺子;因为品牌情结,他甘愿从服装市场的老手从头再来;因为品牌情结,他放弃快餐,不做加盟。

  选择了做品牌,就意味着选择了一场持久战,在这场战役中,陈国平的做法就是一次又一次与自己较劲,不断突破。

  产品较劲

  死磕口味,从“吃”到“品”质变

  既然下定决心要创立属于中国自己的品牌,中国元素必不可少,恰恰是这一点,让陈国平在最终项目确定之前很是纠结。“最能代表中国特色的就是中药和中餐,确定项目之前考察过很多项目。”最终,陈国平选择了中餐作为创业方向。

  而为何最终选择鱼水饺项目?陈国平用阴差阳错来形容。

  按照他的说法,首次听到这个项目介绍时,陈国平完全没有放在心上。在他的印象中,水饺只有在春节期间才会偶尔吃一些。如此低频的消费需求,还是单品,想要借助这样的产品实现打造国际品牌的目标,简直是天方夜谭。

  不过,仅仅是在尝过鱼水饺之后,陈国平就最终决定以鱼水饺作为其创业项目。“这次的试吃让我印象非常深刻,一次吃了13个水饺,超过了我近5年吃过的水饺总数。”

  鱼水饺的好吃程度超出了陈国平的预料,同时,他对于创业和连锁店经营的想法,也让鱼水饺项目的传承人非常认可。就这样,双方一拍即合,很快就确定了创业的核心产品。

  在渔家饮食文化上打造品牌和产品结构,陈国平主张物尽其用,精选海鲜食材,打造“鲜从海上来”的水饺理念;产品上,他追求的境界是“死磕”口味和品质。这也是船歌鱼水饺品牌的独具匠心之处。

  为此,船歌的食材选择标准极为严苛。以墨鱼水饺为例,墨鱼需野生,在三斤以内,鱼身纹络必须清晰又要有天然规则,墨鱼馅只选用整只墨鱼40%嫩白剔透、成桶状的身体,其余部分去掉。

  除了食材选择的讲究,陈国平还利用6年时间,集结了一只由中国知名面点手工艺大师组成的特殊研发团队,打造船歌鱼水饺的“美食秘笈”,包括面与馅的黄金比例、鱼粒与鱼馅的比例等,希望让鱼水饺的口感达到从“吃”到“品”的质变。

  市场较劲

  放弃经验,由“二线”转战“一线”

  如今的餐饮业已经不再是“酒香不怕巷子深”的时代,陈国平也明白,即便拥有了难得一遇的好产品,最终能否将其塑造成国际知名的民族品牌,仍是未知数。

  2009年7月,船歌鱼水饺在青岛开业。3年时间,船歌成功发展成为青岛本土的特色品牌。

  经营服装连锁店出身,让陈国平拥有丰富的连锁经营经验和资源。因此很快,船歌鱼水饺就制订了更广的拓展计划,先是济南,随后是郑州、沈阳、长沙等二线城市。

  经营服装品牌的经验虽可行,但毕竟服装与餐饮属于不同行业,隔行如隔山。完全基于服装行业的市场选择和判断,导致船歌鱼水饺走出青岛的市场扩张策略并不顺利,在意识到这个问题之后,陈国平的团队很快调整了方案。

  去年12月份,船歌鱼水饺北京首家旗舰体验店开业,今年还将进入上海。陈国平介绍,未来一到两年时间,将重点发展北上广一线市场,“想要做成国际品牌,一线城市是必须进驻且至关重要的市场”。

  对于市场,陈国平坚信,“中国元素+全球化经营战略=无可想象的生意”。当下,陈国平正在就市场跟自己较劲,“现在还在摸索阶段,不同的品牌诉求,要求我们要有不同的市场战略”。

  模式较劲

  不做快餐,“+大众海鲜”定位中高端

  对于船歌的定位,陈国平一再强调“不是快餐店”。他表示,“定义为快餐走向世界太难”。

  事实也是如此,定位快餐,船歌鱼水饺不仅要与定位简餐的喜家德、东方饺子王等品牌抢生意,还面临肯德基、麦当劳、吉野家、和合谷等快餐品牌的竞争。可以毫不留情地说,做快餐即便船歌拥有独家的鱼水饺,胜算依然渺茫。

  快餐通常较量的是标准化和速度,船歌鱼水饺目前还坚持手工制作,生产能力显然达不到快餐的“快”字。

  此外,陈国平认为,品牌培育是一件长远的事情,选择经营品牌,就必须放弃一些眼前的利益。“如果单纯是为了变现,放开加盟大肆扩张门店都是办法,但我们的目标远不在此。我们更看重品牌能否提供消费者满意的用餐体验,否则我也不会放弃待了11年的服装行业转做餐饮创业。”

  “不是快餐店”,虽然说起来只是5个字,但背后却意味着陈国平选择了一条产业链更加复杂的模式。

  “饺子只是船歌鱼水饺的核心产品之一,辅助的精品青岛海鲜也会是船歌的特色。”在陈国平看来,单品策略、小而美确实是当下餐饮市场的潮流,但面临的问题是容易被抄袭,而增加辅助的产品,可以通过“拓宽赛道”的方式增强竞争力。

  中高端的水饺和大众海鲜是船歌鱼水饺未来给自己设定的定位。在这一点上,船歌鱼水饺对企业的整体定位进行了统一,装修风格追求个性化却不离渔家主题。